匠心守护非遗 | 白雨明：传承火烧技艺弘扬中华饮食文化

2024-11-21 09:39:03 来源：昌吉市零距离

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位于昌吉小吃街的

马氏雨明牛肉火烧店负责人白雨明

十多年来坚持烤制牛肉火烧

传承和弘扬这一传统美食文化

因其深厚的历史底蕴和精湛的制作工艺

牛肉火烧被列入

昌吉市级非物质文化遗产名录

一大早，市民马福元就来到马氏雨明牛肉火烧店，等待购买新鲜出炉的牛肉火烧。“我隔一个星期就买一次拿回家和老婆、孩子一起吃，感觉他们做的味道比较好。”市民马福元说。

马氏雨明牛肉火烧店于2008年开业，店主白雨明和妻子马彦萍坚守老手艺、保持老味道，在传承中不断改良和创新牛肉火烧。白雨明告诉记者，听老一辈说，火烧是通过丝绸之路的商人传入昌吉的，以前的火烧主要是驴肉馅和羊肉馅的，传入昌吉后，本地人又进行了改良，把馅换成了牛肉。妻子马彦萍回忆，小时候，爷爷用铁鏊子烤制火烧，贴补家用。马彦萍年轻时跟着爷爷学了这门手艺，后来又有了食品厂工作经历，长年累月练就了做火烧的技艺。

“过去的火烧都是鏊子，像平底锅一样，上下都要架着煤。现在改成用电烤箱、天然气烤箱，更注重环保。现在用的是瘦肉、牛肉。十多年来，我们的火烧基本上可以说是很受广大消费者的喜爱。”白雨明说。