椒麻鸡是新疆回族的一大特色名菜，昌吉农牧区回族喜欢养鸡，用鸡可以做出数种可口菜肴，其中每个家庭都能做出一道上好的椒麻鸡。做椒麻鸡时，先将屠宰后的鸡拔毛取出膛内杂物，并将其洗干净后入水煮熟，煮时水内加盐和花椒水，待熟后撕成碎块，拌以花椒粉、盐等佐料，辅以洗剥过的葱、蒜、辣子等，待凉后食用。