昌吉回民自制加工的大腕酸奶子，操作程序简单。先是将土牛产的牛奶煮沸之后，使其温度冷却适宜后，将预留好用于发酵的酸奶倒入容器中，将牛奶和酵奶搅拌均匀后，分别盛放在大碗中，根据气温温度的变化，选择发酵的方法—气温高时可用棉被加温，气温低时可用电热毯提高温度。待大碗中的奶子凝固成水豆腐状时，将制作好的大腕酸奶子放入专用的笼屉之中，运到摊点，摆放在桌子上面。昌吉回族这种自制的酸奶，以其味道、口感纯正而受到各个民族群众的青睐。打完酸奶子是一种最理想的回族民间保健饮料，其营养成分胜于牛奶。可助消化、增加食欲、抑制肠胃细菌，对腹泻疾病有明显的治疗作用；同时也是降低胆固醇、预防动脉硬化、美容保健的最好食品。